CRUMBLE de POTIMARRON, CHEVRE et NOISETTES

RECETTE INCONTOURNABLE :

Le CRUMBLE de POTIMARRON, CHEVRE et NOISETTES



En cette saison hivernale, le potimarron se trouve sur toutes les étales et dans toutes les assiettes.

Je vous propose une manière de le cuisiner qui change du traditionnel velouté.

Ce plat complet et gourmand ravira vos papilles et celle de vos enfants.

Je le confectionne régulièrement.

À la maison, on l’adore !

Recette pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 1 potimarron entier (environ 1300 g)
  • 2 carottes
  • 4 champignons de paris ou shiitaké
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 4 gousses d’ail
  • 60 g de noisettes
  • persil
  • ½ bûche de fromage de chèvre
  • 40 cl de crème soja
  • 4c.s de sauce soja
  • ½ c. c. de cumin


Pour la pâte à crumble :

  • 190 g de farine semi-complète (T80)
  • 120 g de beurre
  • 40 g de gruyère râpé
  • ½ c. c. de cumin
  • ½ c. c. de sel

Étape 1 : La préparation des ingrédients.

Quand on cuisine des légumes frais, on ne peut y échapper. Vous devez les rendre tout beaux, tout propres. Sous l’eau, brossez le potimarron, les carottes et les champignons. Il n’est pas nécessaire de les peler puisque leur peau se consomme.
Comme pour toutes courges, la découpe du potimarron demande de la force. Il est nécessaire de bien s’équiper. Pour cela disposez une grande planche à découper sur votre plan de travail et munissez-vous d’un grand couteau plat bien aiguisé en acier ou en céramique.
Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines présentes au centre. Taillez-le en petit dès, ainsi que les carottes et les champignons.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Lavez et ciselez le persil.
Concassez les noisettes.
Découpez le chèvre en tronçon, puis en cubes grossiers.
Déposez le tout dans un grand plat allant au four.



Étape 2 : Préchauffez le four à 180 °.



Étape 3 : La sauce.

Elle permet de saler votre préparation et révèle l’onctuosité de vos légumes.
Délayez dans un bol la crème de soja avec la sauce soja et le cumin.
Versez la sauce sur les légumes.



Étape 4 : Le crumble.

Il amène une touche croquante à votre plat.
Mettez dans un récipient la farine, le gruyère et le beurre. Malaxez à la main ou au robot pétrisseur. Ajoutez le cumin et le sel.
Lorsque vous obtenez une multitude de petits morceaux de pâtes (typique de la pâte à crumble), versez le tout sur le plat à gratin. Répartissez bien le crumble. Il doit recouvrir vos légumes.



Étape 5 : La cuisson.

Mettez le plat au four pendant 1 h 30. Le crumble doit être bien doré.



Étape 6 : À l’attaque !

Dégustez avec une salade verte.


Étape facultative spéciale bébé (à partir de 12 mois) :
Si vous avez un tout petit à table, prélevez une partie des légumes, sans le crumble.
Mixez-les à l’aide de votre mixer habituel ou d’un mini hachoir afin de confectionner une purée.
Bébé aussi va se régaler !



Le coin des curieux !

Le potimarron appartient à la famille des Cucurbitacées.

Curcubitaquoiiii ?
Encore un drôle de nom qui fera rire les enfants !

Cette vaste famille regroupe entre autres les courgettes, citrouilles, pâtissons, giraumons, christophines, potirons, courges musquées de Provence, spaghettis, butternuts.

Son goût subtil de châtaigne distingue le potimarron des autres courges.

Il possède également une particularité qui vous intéressera si comme moi vous cherchez à gagner du temps en cuisine : il demeure inutile de le peler. Sa peau est comestible ! Une fois cuite elle fond dans la bouche.

Le potimarron se conserve très bien.
Une fois acheté ou récolté, vous pouvez l’entreposer dans un endroit frais et sec (comme une cave par exemple). Il restera consommable jusqu’au mois d’avril de l’année suivante.
Sachez que plus vous le conserverez dans votre cave, plus il se gorgera de nutriments et de saveurs.

En effet, il possède des valeurs nutritives et gustatives très intéressantes.
Il demeure riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, et en sucres naturels.
De plus, sa teneur en carotène est deux fois plus importante que dans les carottes.
Ce qui en fait un aliment particulièrement recommandé pour la beauté du teint et la santé de la peau.

Pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, il faut savoir que la valeur énergétique du potimarron représente 30 calories au 100 grammes (soit 1 g de protéines et 6 g de glucides).